食品愉悦感的重要性
除了食品的健康功效外，它的感官品质也会决定消费者对食品的选择，包括食品的口感、风味、质地和外观。食品尝起来怎么样，闻起来怎么样，看起来怎么样？这也是雀巢科研注重对食品选择背后的生理和心理因素研究的原因。但食品的选择也会受到传统和文化这些外部因素的影响。
对不同文化的兴趣会影响一部分人在选择食品时尝试新的口味和烹饪经历；而另一部分人可能更喜欢选择他们熟悉的产品。除此之外，饱腹感或对食品的满足感也会影响人们的进食量。对于饱腹感和饱腹感信号触发的研究，将有助于我们更好的了解肥胖的流行并通过合理设计饮食来应对肥胖。
为了满足消费者的预期，雀巢开创了一套产品优化流程，旨在与竞争对手的相似产品进行盲法对比时，雀巢的产品能在100名消费者中至少满足60名的喜好。最近，这项程序延伸为“60/40+”的概念，即通过精选所有原料在保证产品风味的同时保证最佳营养价值。“+”代表附加的营养价值。这一举措增强了雀巢作为健康营养企业的核心竞争力。